食材: 香幹、青紅辣椒,姜、蒜、蒜苗,生抽、老抽,耗油、白糖,豆豉鹽
做法:
1、姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青紅椒各切圈;香幹切片,斜着下刀更好看。
2、鍋中燒開水,水開後将香幹片倒進去煮一分鐘撈起控幹水分備用;鍋裡放油先放适量豆豉炒香,然後放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。
3、倒入香幹,加生抽适量,老抽幾滴上色,白糖少許提鮮,鹽适量,耗油适量,最後放入蒜苗就起鍋了。
辣子炒肥腸
食材:肥腸一根;胡蘿蔔半根;二條青一小把;蔥姜蒜料酒少許
做法:
1、肥腸冷水洗淨,浸泡半小時,洗淨的肥腸撈出,加料酒,醋,姜片,蔥,搓洗後腌制半小時去腥。鍋内下冷水,将肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入,煮開,撇去浮沫。肥腸撈出,放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
2、将洗淨晾幹的肥腸放入鹵水中煮半小時,然後浸潤入味。鹵水配方老丁另行提供,如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。鹵好的肥腸撈出晾幹。肥腸,胡蘿蔔,二條青切好備用
3、熱鍋涼油,油多放,燒熱,然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊,鍋中間下辣椒,胡蘿蔔炒出味道,然後将肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起,加鹽,一點老抽上色,根據口味加入雞精或者味精,出鍋。
蓮子山芋
食材:芋頭、蘑菇、幹蓮子、冬菜、香菜。
做法:
1、芋頭去皮切片蒸軟壓成泥;蓮子先浸泡再蒸軟壓碎;蘑菇切片煎出焦色後排于碗底。
2、芋頭泥、蓮子碎、冬菜加鹽、糖、香油、玉米澱粉拌勻,放在蘑菇片上壓緊,蒸約10分鐘,倒扣在盤中,醬油膏、香油調勻淋上,放上香菜即可。
豆腐燒牛肉
材料:豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜适量、紅油豆瓣醬适量、姜2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽适量、雞精适量、料酒适量
做法:
1. 牛肉洗淨,用刀順着紋理切小塊。
2. 豆腐切小丁,入開水焯一下,撈出瀝幹水分。
3. 熱鍋燒油,爆香姜蒜,加入紅油豆瓣醬炒勻。
4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒,大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。
5. 下豆腐丁再次煮沸。
6. 調入适量鹽、雞精、料酒,撒上香菜、蔥花即可。
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