12款鍋仔美食，金秋出新品
主料：仔兔肉400克
輔料：方竹筍節100克、青紅椒節50克。
調料：
鹽4克、料酒15克、幹澱粉20克、豆瓣醬15克、香辣醬10克、花椒油15克、香油3克、香菜葉适量。
做法：
1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許幹澱粉拌勻；
2、待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用；
3、鍋裡放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻适量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒；
4、等鍋裡的汁水收幹時，放入青紅椒節、鹽、料酒、花椒油和香油調好味；
5、出鍋裝盤時點綴上香菜葉即成。
鍋仔肺片原料：
豬肺500克、鹽邊高山圓根白蘿蔔300克、棒骨湯1000毫升、雞蛋皮絲50克、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉各适量、白鹵水1鍋、鮮椒味碟1個
制法：
1、把豬肺治淨後，放白鹵水鍋裡鹵熟，撈出晾涼了切成大片。另把圓根蘿蔔切片，入沸水鍋裡汆熟便撈出，放鍋仔裡邊墊底。
2、在蘿蔔片上依次擺放肺片和雞蛋皮絲，撒入水發枸杞和大棗，再灌入加有鹽和胡椒粉調味的棒骨湯，随配酒精爐上桌燒開後，即可蘸鮮椒味碟食用。
鍋仔牛蹄花主料：牛蹄
輔料：魔芋粉絲和筍片
調料：家常味調料
做法：
1.将牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調料燒至軟熟待用。
2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水後，放入鍋仔内，走菜之前将先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上燒熱後便可上桌。
口味幹鍋鳝魚原料：
活鳝魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鳝魚宰殺，去内髒、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。 -
制作：
1、鳝魚沖洗幹淨（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋内放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘姜片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鳝魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒制入味。待汁快收幹時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋内撒香菜即可。 -
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油制法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
制作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝幹。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西産）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老幹媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老幹媽豆豉醬分别入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
饞嘴幹鍋五味鴨主料：
農家放養的土鴨1隻（重約2500克），五花肉350克。
配菜：
魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：
姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，将鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鐘。
3、鍋内放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋内留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋内，放入鴨雜（處理的大小一緻），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，将鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋内取出，倒入鐵鍋内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
特點：
肉質肥美，開胃爽口。
備注：
五味鴨是一款類似于幹鍋菜的火鍋品種。其的與衆不同在于将裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土竈内，由于火力較小，所以鍋内溫度慢慢上升，不會導緻煳鍋。
幹鍋台蘑主料：
野生苔蘑300克，五花肉50克，紅綠尖椒、洋蔥塊各20克，蔥姜面各5克，大料面2克。
調料：
山西陳醋10克，東古醬油10克，蚝油5克，老抽5克。
做法：
1、将野生苔蘑泡開洗淨，汆水，用豬大油煸幹水分。
2、将五花肉煸香，加入蔥姜蒜、大料面、山西陳醋、東古醬油、蚝油，小火炒出香味，然後用老抽調色，下入苔蘑以及輔料，加入明油即可出鍋裝盤。
口味：鹹鮮微酸，回甜。
說明：
野生苔蘑是産于山西五台山的野生蘑菇，其蘑菇肥壯，肉質鮮嫩，色澤鮮豔，鮮味濃，無論幹鮮烹饪都具有獨特風味口感滑嫩。
幹鍋排骨原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：
姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣醬1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋内熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋内加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
幹鍋牛蛙原料：
牛蛙2隻、青紅椒塊、芹菜節、洋蔥塊各30克、幹辣椒節15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、香辣醬、生粉、香料油、色拉油各适量
制法：
1、牛蛙宰殺治淨，斬成塊後納盆，加入姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻腌味待用。
2、鍋裡注色拉油燒熱，投入牛蛙塊滑熟後，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放香料油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青紅椒塊、芹菜節和洋蔥塊炒斷生，随後放入牛蛙塊翻炒，其間加香辣醬、鹽、味精和雞精調味，最後淋入香油便可盛幹鍋内上桌。
孜然幹鍋蓮藕用料：
蓮藕一節、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水
做法：
1、蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉。
2、辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。
3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹。
4、加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。
幹鍋獨味小花螺幹鍋獨味小花螺将酸菜與辣椒的融合不僅開胃，搭配小花螺使這道菜品更有味道，在夏季推出非常适合食客的需求，是一道夏季湘菜特色菜。
此菜售價128元 日均銷售70份 适合在中高檔次餐廳推出。
此菜很有特色，将花螺這種小海鮮與多種食材搭配比較新穎，味道融合的也很不錯，集營養、美味于一菜，值得推薦。
旺銷理由:
此菜用花螺的鮮味和台灣酸菜的香味搭配，味道很獨特，是一款很有特色的小炒，客人很喜歡。
原料:
山藥30克，小花螺400克，台灣酸菜20克，青、紅椒各10克。
調料:
A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克），雞湯300克，野山椒4個，料酒5克，熟豬油 8克，蒜瓣10克。
制作:
1.将山藥、台灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。
2.小花螺焯水；山藥焯至八成熟。
3.起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、台灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、A料，最後加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。
幹鍋花豬肉燒雞原料:
肥多瘦少的帶皮五花肉100克，三黃雞腿肉250克。
調料：
青紅杭椒圈各15克，蚝油5克，醬油8克，鹽5克，雞精3克。
制作：
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黃雞洗淨切塊。
2、淨鍋入底油燒熱，下蔥姜末、幹紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩餘調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。
味型：鹹鮮，香辣。
幹鍋肥腸食材：
豬大腸，柿子椒，植物油，辣椒油，紅椒，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，蚝油，香油，豆瓣醬，白酒，辣醬，高湯
做法：
1.将肥腸刮洗幹淨，放入冷水鍋内，加入白酒煮至熟透，撈出瀝幹水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火焖至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入焖好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋内，帶酒精爐上桌即可。
幹鍋花菜食材：
花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜
做法：
1.菜花沖洗幹淨後用小刀沿着柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗幹淨後充分晾幹水分。
2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散後切小塊。
3.五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一邊。
4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。
5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。
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