自遠古時期人們就開始吃動物油……直到宋代才有食用植物油的紀錄
悠悠曆史，淡淡油香，在中國糧油史上，食用油曆史要短于糧食史。
遠古時期，人們隻能吃到動物油。
漢代以後，才開始出現植物油，但不能食用，隻能用來制絹布。直到宋代，才有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
動物油香引來榨油技術
白居易在他的《長恨歌》中，提到楊貴妃“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，其中這“凝脂”二字，本義指潔白的動物油冷凍後的樣子，用在此詩中，是說楊貴妃的皮膚又白又光滑。可見這脂、膏二字，從肉，若從漢字會意上講，是從動物類肉中産生出來的。所以《說文解字》雲：“戴角者脂，無角者膏。”這是有依據的。古人對不同的動物油，有着不同的稱謂：有角動物提煉出來稱脂，無角動物提煉出來稱膏，牛油羊油稱脂，豬油稱膏。多虧白居易寫的是“溫泉水滑洗凝脂”，若寫成“溫泉水滑洗凝膏”，便是罵楊貴妃皮膚像豬油了。
《周禮·天官·庖人》中，記述古人春天用牛油煎羊羔、乳豬，夏天用狗油煎野雞肉幹、魚幹，秋天用豬油煎牛犢和鹿崽，冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，可見古人很講究，懂得很多知識。
先民使用動物油的曆史很長，這是因為榨油技術出現得較晚，大約出現在漢代。漢代有了榨油技術，《夢溪筆談》上曾說：“漢史張骞始自大宛得油麻種來，故名胡麻。”大宛是古西域國名，可見漢代以前，我國并無芝麻油。人們在長期實踐中，認識到食用油乃必需品，它不僅能提供人體所需脂肪，還可使食物美味可口，這就需要大量生産了。植物油大量生産始于東漢
植物油的大量生産，大約始于東漢，當時絲綢之路已經開啟多年，從西域傳來大量可供榨油的原料，其中的芝麻（當時稱胡麻）傳入中原後，由于其含油量豐富，漸被廣大人民所喜愛，芝麻油可能是植物油中最先出現的，這從三國時期人們大量使用芝麻油的記載中，便可窺見一二。
《三國志·魏志·滿寵傳》載：東吳孫權攻魏合肥新城，魏将滿寵“募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具”，這說明當時芝麻油很常見，不但用來食用，還可用于戰争，成為克敵制勝的“武器”。
魏晉南北朝時期，除了芝麻油之外，還出現了荏子油、紅藍花子油和菜籽油、南朝梁元帝蕭繹《别詩二首》中就有“三月桃花含面脂，五月新油好煎澤”之句，說明五月正是從植物中壓榨新油的季節。
在中國曆代文化中，我是比較喜歡宋代的，宋代市井經濟繁榮，無論是城市街巷，還是鄉村炊煙，都有濃厚的人間煙火味。宋人的衣食住行，也有些接近當代人，當時植物油食用方法很多，種類也多，沈括《夢溪筆談》雲：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”《雞肋編》則列舉植物油11種，用于飲食者有五六種。可見宋人在吃飯時，已經大快朵頤，享受油香了。
明代就更不用說了，煎炸烹調，不離油品，《水浒傳》這本書，雖是寫宋人故事，但書作者卻是明代人，其中談到好漢飲酒，都要炒上幾個菜，那菜裡自然少不得油，而蔡京、高俅之類貪官，個個吃得腦滿腸肥，自然也是用食用油抹嘴巴的結果。但我看來看去，其中沒提到花生油（花生油出現得更晚），倒是有幾隻肥鵝，時不時從武松的囚衣裡摸将出來，伴随他走過了漫漫充軍路。
值得玩味的“油水”
我揣摩“油”這個字，頗有含義：“油”從水，卻不是水，可以流動，卻油膩而光滑，用處極大，從古到今，沒有人舍得它像水一樣随便流走，河南俗語中有：“油瓶子倒了，他都不扶！”這是說一個人的懶惰和不負責任到了極點，這從反面說明油是多麼珍貴！而“油水”二字，也頗可玩味，當官的撈個肥缺，人們會說他這個職位“有油水”，可見人們對“油”的倚重。但你也許并不知道，油最早發明出來時，不是為了食用，而是用來照明。
河南洛陽，遠古時有“河圖洛書”出現，河圖出現于黃河中，洛書出現在洛水裡，上有神秘圖案和文字，我國先民正是依據“河圖洛書”，有了首次的神秘思維，據說由此還生發了《周易》，但這種圖文很難看懂，于是便有人不分晝夜地閱讀研究，為便于晚上閱讀，解決照明問題，有人采集樹木果實來造油，用絲綿做成油芯，點燃了來讀。
當然這是傳說，并不真的有此事，但說明我國先民是先重視精神層面，先研究學問，然後受到啟發，才發明了食用油。
到了清代，食用油已滲透到社會各個角落，再怎麼窮困的人，若說一輩子都沒沾過一點油腥，那便是在說謊了。清人寫的《續文獻通考》，記載的食用植物油主要有：大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亞麻、山茶、蓖麻、大茴香、胡桃等多種，作為生活必需品，這些東西已不能從日常生活中逃逸，被家家戶戶的瓶瓶罐罐套牢了。
我國采用現代壓榨工藝，進行食用油生産的年代，大約是在1896年，用的是從英國進口的新式機器，而工業生産食用油後，為追求效益和最大利益，油品的質量往往不能保證，即使我們現在到超市裡，面對各種包裝精美的食用油，也需有一雙火眼金睛，假若你不會辨别，買一桶造假的油回來，也是極有可能的，更别說你到外面吃飯，不知不覺便吃了地溝油飯菜，這倒是我們不如古人的地方喽。
悠悠曆史，淡淡油香，在中國糧油史上，食用油曆史要短于糧食史。
遠古時期，人們隻能吃到動物油。漢代以後，才開始出現植物油，但不能食用，隻能用來制絹布。直到宋代，才有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
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