廣式化皮燒肉

卟卟脆的新年大餐，好吃到停不下來的脆皮燒肉

燒肉要烤到肉皮松化發泡，再沾上點白糖，鍋裡燒開水，五花肉過開水汆；将氽過水的五花肉放到砂鍋裡煮15分鐘；撈出五花肉，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛紮，在五花肉瘦肉的部分切幾刀方便入味，鹽均勻塗在瘦肉上，在...

做紅燒肉時，掌握這些小技巧，紅燒肉不腥不柴，軟爛入味口感好！

閉眼想了一下大口吃紅燒肉時滿嘴流汁的感覺，做紅燒肉的豬肉最好選用新鮮帶皮的豬五花肉來做。做出來肥肉不膩、瘦肉不柴、口感軟糯格外好吃，炒至白糖融化後改成小火繼續炒，糖色由金黃色變成淺焦糖色的小泡泡時放入...

廣式燒鴨加工技術

3.2.1采用切頸（切割三管）放血，殘餘的毛隻能手工或食用級液體蠟（不用松香或瀝青）輔助了，把鴨坯放在案台：找準鴨脖放血刀口，右手将空氣壓縮機的出氣管由刀口處插入脖子皮下；使氣體慢慢地充入鴨體皮下脂肪...

廣式蘿蔔牛雜

廣州的蘿蔔牛腩是街頭一大小吃“然而小吃攤的牛雜幹不幹淨不好說。适量。廣式蘿蔔牛雜的做法步驟。準備料汁，生抽。老抽。料酒。滾刀切塊，煸炒大料姜蒜。如果喜歡吃辣口的此時可以一同下一些幹辣椒，6 加入牛雜翻...

紅燒肉（秘制配方）

有濃厚的肉香和Q彈的肉皮，醬汁和軟爛的五花肉就在嘴裡爆開，幹辣椒、八角、桂皮稍微洗一下，4、冷水放入姜片、五花肉，水開後撈出，小火放入冰糖融化，6、馬上放入焯過水的五花肉翻炒，五花肉就都上色了，8、放...

某酒店川味紅燒肉批量操作技術配方

白扣5克，幹辣椒20克，白糖100克，味精雞精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方塊放鐵鍋裡面燒毛，2.将燒好毛的五花肉泡水後用鋼絲球打磨幹淨。放姜蔥料酒加上水小火煮至段生，撈起晾...

做紅燒肉，最忌焯水或用水炖，大廚教你一招，味道正宗、肥而不膩

最忌的就是直接焯水和加水炖，五花肉、生姜、八角、桂皮、香葉、白糖、紅燒醬油、料酒、蚝油、食鹽、啤酒，1、買回來的五花肉不用清洗，将其肉皮朝下放到鍋中，開中小火烙一烙烙去豬皮上殘留的豬毛和異味，放上兩勺...

30年祖傳辣椒吃法，擀面杖一敲，簡單一做，比紅燒肉香

青椒是咱們經常吃的一種食材，咱們一起看一下虎皮青椒具體的烹饪步驟吧。一起來準備一下虎皮青椒的烹饪食材吧，一勺黃豆醬。接下來咱們再準備一小勺胡椒粉和一小勺香醋就可以了，2、先把咱們準備好的青椒全部取出，...

大廚教你杏鮑菇新做法，比紅燒肉好吃

因為這時的杏鮑菇吃起來口感是最鮮嫩的。在對杏鮑菇這道食材進行制作的時候，大多數人都選擇用熱油對其進行煸炒，我最喜歡做的涼拌杏鮑菇方法，做出來的涼拌杏鮑菇是入味不油膩，【制作食材】杏鮑菇，把杏鮑菇放入到...

紅燒肉新做法，配上山楂入味，肥而不膩軟糯鮮香，不炒糖色真簡單

有沒有辦法可以讓紅燒肉吃起來不油膩呢，今天的紅燒肉就沒有用到一滴油，依然色澤鮮亮、鮮嫩多汁～ 山楂的加入既可以加快肉的成熟速度、又提升了口感還可以解油膩，一、山楂紅燒肉：将五花肉帶皮的那一面立放在鍋中...

澳門燒肉制作全過程

味精1.5斤雞粉0.7斤,沙姜粉小許,中五花肉切好備用,适量抹均勻,旁邊圍上毛巾再均勻的抹上一層腌料,反過來皮朝上,均勻的灑一層鹽,再均勻的灑一層味精,腌2小時{如下圖}：兩面沖水後放冰櫃備用,燒前吹...

澳門燒肉 （桂林米粉的鍋燒）

搭配着叉燒或是牛肉，不過我吃不出燒肉跟鍋燒的區别，煮開後繼續煮到6分熟，2、把五花肉放冷水沖幹淨，最後把瘦肉泡在料汁裡，可以用竹簽紮好瘦肉防止變形（這步我省略了） 6、取一張錫紙。錫紙比瘦肉稍高1c...

澳門燒肉做法大全

5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。烤至表皮被逼出油脂時即可取出“待燒肉稍涼時除去所有竹簽。燒開水泡過肉皮整塊（皮朝下）：煮到指甲可以插入皮即可，均勻塗擦腌料在肉身上腌料椒鹽粉：五香...

！！！澳門燒肉制作

便于肉皮入味和熟後松化，用錫紙包住瘦肉部分。　　帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹簽3-4根、錫紙一張，在瘦肉一邊切幾刀...

紅燒肉家族

巧手的主婦煮夫端出來的紅燒肉色澤美觀、香氣四溢。我經常會在家烹一鍋東坡肉，先在砂鍋裡放一層姜片，之後肉皮朝上碼放一層五花肉快。上面碼放一層整棵的小蔥或香蔥，倒進去一整瓶花雕酒或等量料酒。下料之後的砂鍋...

5塊錢豆腐，炖一大鍋特别鮮美，我家一周吃6次，像是吃紅燒肉

接下來要教大家的美食是肉末豆腐，這樣的肉末豆腐吃起來滑嫩爽口，在做肉末豆腐的時候，一起來看一下肉末豆腐的具體烹饪步驟吧。1、肉末豆腐，開始準備肉末豆腐的烹饪食材吧，水燒開之後放豆腐，3、用開水煮一下豆...