七寶玉輪
主料:、胡、姜片、餡料:竹筍末、末、馬蹄末、梅菜末
調料:鹽、磨菇粉、芝麻
做法:
1、先制餡料,竹筍去皮煮熟切成細末、泡發後切成細末、馬蹄去皮洗淨切成細末、梅菜泡洗去鹽味切成末
将切好的竹筍末、香菇末、馬蹄末、梅菜末放入鍋中加入少許蘑菇粉、芝麻油炒成餡料待用。
(梅菜有鹹味、所以在炒的過程不需要加入鹽味)
2、将用圓模具、刻出圓環狀、用挖球器在圓環中間挖出凹陷的圓洞不要挖穿,胡切成片、用模具圓片狀、再用小刀雕刻出錢狀。
3、鍋中放入水加入姜片、鹽、放入冬瓜灼水後撈出放涼。
4、胡蘿蔔飛水放入涼水中待用。
5、将炒好的餡料釀入灼過水的冬瓜、再蓋上胡蘿蔔片。
6、将做好的冬瓜放入蒸籠蒸5分鐘左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、擺入盤中。
7、淨鍋放入少許水加入少許鹽、磨菇粉、芝麻油、調成薄芡汁、将調好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。
有話要說...