蜢子蝦醬

蜢子蝦醬-海鮮中的極品

島裡君子

首先聲明的是，這篇文章不是廣告。隻想把家鄉的特産介紹給大家，希望大家共享這人間美味。

說起寫這篇博文的沖動還要從頭說起。

前不久，我們在海邊漁村買了一棟兩層小樓，舉家遷到了這裡。不久發現這裡家家戶戶都會釀制蝦醬，鄰居送來的蝦醬味道鮮美。今夏，在鄰居的鼓動下，我購置了大缸、不鏽鋼缸蓋、紗網，自制了打蝦的工具，加入了釀制的隊伍。

“蜢子蝦”，成蝦體長僅8mm左右，由于生命幼小，必須在無污染和溫度适宜的海區方可存活，因而是膠東半島海畔海域的特産。以前也隻有俺們膠東人才有口福吃到。這幾年随着人類對海灘的過度開發，産量也極度萎縮。這需要我們大家的共同努力，保護好海洋生态環境。

以前，我們家食用的蝦醬大都是親朋好友送的成品蝦醬。這次親自參與自制蝦醬，還真是讓人有些興奮。鄰居大哥送來了我購買的150公斤新鮮蜢子蝦，也帶來了中央電視台第七頻道《農廣天地》的王記者，這讓我的釀制過程更多了幾分莊重，本來的玩玩兒也變得嚴肅起來。

王記者先後四次到我家拍攝釀制過程，從洗缸入料開始，直到發酵結束，其中的嚴謹态度讓我臣服；有時鄰居大哥有事，我還客串了幾次釀制工人。

整個釀制過程雖沒有過度的體力活，但其中的辛苦也是自然的，好在我乘着首次釀制的興奮，樂在其中。蜢子蝦醬的釀制，可以說是真正的純天然。我們将新鮮蜢子蝦和一定的比例攪拌均勻後，入缸，在太陽底下發酵，太陽太烈的時候要适當遮蓋。缸口用紗網罩上，防蚊蠅。每天太陽出來前就要“打缸”，就是用木制的攪拌工具将蝦上下攪拌均勻。聽鄰居介紹，“打缸”必須是在早晨，這時缸内溫度均勻，攪拌才不會馊。下雨天要及時遮蓋，否則容易生蛆。

從此，整個暑假，我都精心釀制，絲毫不敢懈怠。因為，一旦變質，浪費了我投入的上千元不說，恐怕也對不起中央電視台的記者對我的信任。

我對蜢子蝦醬産生好感的原因就在于，在當今人們對食品安全日益關注的時候，像這樣純天然的加工方法才讓人放心。整個釀制過程就是蝦和鹽為原料，靠太陽光的照射，發酵成熟，靠空氣流動帶走腥氣，而且口味鮮美。想想三聚氰胺、防腐劑、添加劑等等，我想我确實找不到不愛它的理由。

每日勤加翻攪，過了半個月，自然成熟，顔色绛紫，鹹鮮逼人。浮在蝦醬上層的蝦油，單獨撇出來，可作調味料，用它腌制的時令蔬菜，别具風味。發酵過來的熟蝦醬，香醇無比，富含蛋白質、微量元素和多種氨基酸及有益菌，是不可多得的佐餐佳品。

釀制基本成功，鄰居們說最佳的食用時間最好還要等上半年。我可迫不及待，盛出一些炒雞蛋吃，口味還可以，生食就腥味重些。鄰居看我着急就送來了他們釀制的，嗯，口味就是地道。

望着自己親手釀制的蜢子蝦醬，我就打算研究一下蝦醬都有哪些吃法，上網一查，發現許多網友的留言竟然不知啥是蜢子蝦醬，如此美味竟然沒有享受到，我真是替他們遺憾，也萌發了介紹一下蜢子蝦醬的沖動。

附：幾種蜢子蝦醬的傳統吃法

1、蝦醬芸豆

材料：2個雞蛋、1勺蜢子蝦醬、芸豆少許。

做法：将2個雞蛋打散，加1勺蝦醬（通常蝦醬都很鹹的），芸豆或菜豆切細丁，在開水中焯成九成熟。然後，炒雞蛋，在雞蛋沒有成形之前加入芸豆一起翻炒，入味即可出鍋了。

2、蝦醬炒豆腐

材料:一塊家常豆腐(菜市場賣的那種普通豆腐,不要那種特别嫩的水豆腐)、一勺蜢子蝦醬、蔥、一個雞蛋。

做法:

A、把豆腐輾碎(可以先切塊,然後用勺子輾碎,這樣會容易一些,而且也比較碎)、一定要都沒有塊了；

B、把雞蛋攪好,撒到輾碎的豆腐上,拌勻；

C、把蔥切成抹,也拌到豆腐裡；

D、蝦醬拌不拌都無所謂，像炒菜一樣,把拌好的豆腐和蝦醬放進去翻炒。不要停,免得粘鍋就不好吃了。這些材料都很容易熟，炒幾下就可以出鍋了（不用放鹽和雞精,因為蝦醬已經夠鹹了,也夠鮮了）。

3、蝦醬炖豆腐

材料:鹵水豆腐、幹辣椒、蔥。

做法：

将一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺内放底油，鍋熱後用蔥、幹辣椒炝鍋，放入适量的蜢子蝦醬（蝦醬很鹹，要少用），加水後放入豆腐塊(做蝦醬炖豆腐的豆腐也是極講究的，最好是鹵水做成的豆腐，并且還不能太軟，否則在鍋裡容易碎。)，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了。蝦醬炖豆腐，質鮮而不膩，細細的，嫩嫩的，吃在嘴裡，又香又軟，透着濃濃的醬香豆腐香。

4、蝦醬爆茄子

材料：茄子、油、砂糖、一勺“蜢子蝦醬”、姜、蔥、蒜。

做法：

茄子洗幹淨切塊備用、姜、蔥、蒜切碎；茄子先下鍋用油爆一下撈起，鍋内留下少許油，加入1勺蝦醬和姜、蒜炒香，下茄子爆炒均勻；加少許砂糖、半碗水翻炒均勻，改中小火焖煮8-10分鐘；茄子焖軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。

5、蝦醬炒飯

材料：雞蛋一顆、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、水發香菇丁、洋蔥碎、蝦醬、米飯1碗。

做法：（1）雞蛋打散成蛋液，鍋内熱油，進鍋内滑一下就出來備用（不要炒太久了，老了就不好吃了）。

（2）鍋内再熱油，把黃瓜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥碎倒入炒香。

（3）加入米飯一起炒，（如果米飯太硬的話要加一點水）再放入适量的鹽（蝦醬是鹹味的，所以這裡不需要加入太多的鹽）。

（4）最後把蝦醬和炒好的雞蛋放入一起炒，并用鏟把雞蛋鏟碎。混合均勻後即可出鍋了。

這些是網上查到的。下面是我們家的吃法：

一是，生菜類（黃瓜條、生菜、苦菊、苦瓜、蘿蔔條等）直接沾蝦醬食用；

二是，熟菜類。

1、雞蛋兩個、芸豆或眉豆切成小塊，半勺蝦醬，加入少許油、醋、或料酒，蒸熟食用即可。

2、蝦醬炒菜豆（或眉豆），先将菜豆或眉豆切成絲，鍋内加入油，熱後加入姜、清醬等噴鍋，然後加入菜豆翻炒，八分熟時加入半勺蝦醬繼續翻炒，注意火候，忌糊鍋，防糊鍋可以加入少量水，炒熟後加入蒜泥、蔥花、味精等拌勻出鍋即可。不願吃蒜味的可以不加人。

3、蛋炒蝦醬。雞蛋兩個、半勺蝦醬、辣椒切成小塊、蔥少許，另加入少許水、醋、姜末、或料酒，攪拌均勻，油鍋熱後，倒入翻炒至熟即可出鍋食用。

4、雞蛋蒸蜢子蝦醬。原料：蠓子蝦醬、雞蛋、花生油、蔥花、紅椒。做法：（1）取少許蠓子蝦醬加少量水，用筷子攪拌使蝦醬稀釋；（2）把兩隻雞蛋打入經過稀釋的蠓子蝦醬中；（3）加入适量花生油、蔥花、紅椒碎一起打勻，上鍋蒸熟即可。（根據用料多少，掌握蒸的時間，開鍋後轉小火慢慢蒸。蒸得時間如果太短，雞蛋蝦醬表面凝固，中間往往蒸不透。）

最後，歡迎朋友們來到美麗的海濱小城榮成作客，到時俺一定奉上味道鮮美的蜢子蝦醬。